步骤：
准备面团：在一个大碗中，加入中筋面粉和适量的水，搅拌均匀。揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面约 30 分钟。
擀面皮：将醒好的面团揉搓成长条状，然后分割成小块。取一块面团，用擀面杖擀成薄皮。
切面条：在擀好的面皮上，撒上一些面粉，防止粘连。将面皮卷起来，然后用刀切成细长的面条。
挂面：将切好的面条挂起来，放在通风阴凉的地方晾干。也可以用筷子将面条挂起，方便晾干。
煮面：将晾干的湿挂面放入开水中，煮至熟透。湿挂面煮的时间较长，一般需要煮 5-8 分钟。煮好的湿挂面捞出沥干水分，可以加入调料和汤汁食用。
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。
边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
