为什么东北淹的酸菜 或称呼积酸菜 在制作前要用开水烫一下 是为了消毒还是起到发酵的作用（为什么夏天不能腌酸菜）

这样处理是为了杀菌和促进温度 发酵，建议为了始酸菜不腐烂，在淹菜的缸里衬个大塑料口袋，白菜淹满缸后用绳子把酸菜缸里面的绳子系上，这样空气接触不到白菜！不至于腐烂

那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。

只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。