洪洞酥肉面的底汤做法是使用猪骨或者鸡骨进行长时间炖煮，再加入多种调料和配料熬制而成。
首先，为了制作洪洞酥肉面的底汤，我们需要准备以下材料：猪骨或鸡骨1-2公斤、生姜3-4片、大葱2根、料酒适量、清水适量。可选调料还包括枸杞、红枣等。
接下来是制作步骤：
1. 将猪骨或鸡骨清洗干净，放入大锅中，加入足够的清水，使其完全覆盖骨头。
2. 加入生姜片和大葱段，再倒入适量的料酒，用于去腥味。
3. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时。期间可以定期检查水位，并根据需要添加热水。
4. 炖煮完成后，将汤过滤，去除骨头和残渣，得到清澈的底汤。
为了使底汤更加美味和富有层次感，我们可以考虑添加一些调料和配料。例如，可以加入一小把枸杞和几颗红枣，增加汤的营养价值和口感。此外，也可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉或其他调味品。
在底汤的基础上，我们可以进一步制作洪洞酥肉面。首先，需要准备面条、酥肉和其他配料。将面条煮熟后捞出，放入碗中。然后，在面条上放上酥肉和切好的蔬菜。最后，将热乎乎的底汤倒入碗中，撒上葱花和香菜即可。
主料：猪肉300克 、鸡蛋3个 、水淀粉45毫升、盐10克 、啤酒30毫升、葱2段、 姜5片、八角2个 、桂皮1根、酱油15毫升 、白糖8克、白胡椒3克
做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
