无纤维的蔬菜有：番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、马铃薯等。
1、番茄
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸。
2、黄瓜
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。而且黄瓜的热量仅16千卡/100克，是热量最低的蔬菜。（吉尼斯世界纪录）
3、冬瓜
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。研究表明，冬瓜的矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜。
4、西葫芦
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
5、马铃薯
马铃薯富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克马铃薯含钾502毫克，是少有的高钾食物。另外，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物。
