因为油脂性的物质在空气中放置过久，就会变质产生难闻的臭味这种变叫做酸败。酸败是由空气中的氧、水份或微生物作用引起的。
精华液中不饱酸的双键部分受到空气中氧的作用，氧化成氧化物后者继续分解或进一步氧化，就产生臭味，光，热或湿都会使精华油变臭变质的
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