步骤1/6
原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
步骤2/6
300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
步骤3/6
锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。
步骤4/6
淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
步骤5/6
从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼
最后一步
换2次冰水鱼鱼就做好了
小鲳鱼300g 葱适量 红辣椒半根 青辣椒半根 郫县豆瓣酱1小勺 酱油1勺 香醋1小勺 盐适量 糖2g 香菜1根 姜适量 蒜适量
1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
11. 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
12. 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
13. 盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
