戚风蛋糕升的太高爆裂了怎么办啊（戚风蛋糕膨胀太高的原因）

烤制的时候要控制好火候。另外要是水和牛奶的比例过大的话，就会导致蛋糕的湿度过大，所以在制作的时候也要调整好比例。

这就要求我们在制作蛋糕的时候先底火，等底部充分膨胀之后，再开始上火进行烤制，这样烤出来的戚风蛋糕就不会开裂了

戚风蛋糕爆裂的原因可能是：

1蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。

2烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。

建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。