如何炒韭菜不发黄

添加白醋或者柠檬汁可以避免炒韭菜发黄。
因为韭菜中含有硫化物质，经过加热后会氧化变成发黄的色素，而白醋或柠檬汁含有酸性物质，可以保持韭菜的鲜绿色不变。
此外，也可以在炒韭菜前用沸水焯烫过，或在炒韭菜时加入少许盐，都能起到保持鲜绿色的效果。
炒韭菜时也可以加入适量的虾皮或木耳等配菜，或用芝麻油代替普通食用油，可以增加韭菜的口感和营养价值。

油温不要太高  淡盐水浸泡  

大火快炒，缩短烹调时间。温度够高就可以快速煮熟离锅，韭炒菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。

不可加锅盖。韭菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而韭菜含有机酸，加锅盖后无法挥发，使韭菜变黄。