香巴佬熟食都用什么配料（乡巴佬卤味最正宗的配方）

乡巴佬鸡爪

配方：

１、老汤配方：

博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg

工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。

２、酱鸡瓜配方：

博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2%盐2%糖3%亚硝5g/100kg

Ｖ20g/100kg三聚100/100kg要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg

红曲米40g/（加汤）料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％

３、加工工艺

①原料修整清洗　　８０℃浸汤２０min

②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min

③酱制：开锅下入炸好的瓜　保持８５℃　３０min散火加入0.5％的火碱在泡

１－２h

④捞出冷却即可。