怎么样让鱼片又嫩又滑（怎么让鱼片不碎而滑嫩）

切适量大小的片、加入淀粉或蛋清以及控制火候。要保证鱼片又滑又嫩的话，首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清，这样做出来的鱼片才能鲜嫩，最后是要控制好火候，把握好这三点做出来的鱼片会更加滑嫩，并且不易散烂。