杀活的黄鳝一般有两种方法，一种直接用剪刀把头部剪掉，然后剖开肚皮取出内脏，洗干净后再切成小段。
第二种方法，在木板上钉一个钉子，把黄鳝头部用钉子贯穿固定住，划开肚皮，取出内脏后再沿着黄鳝的脊椎骨两侧划开取出骨头，再把肉切成小片就可以了！
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