蛋挞皮为什么不酥脆（蛋挞皮底部湿软不脆怎么解决）

1. 挞皮材料有问题。蛋挞皮用的主要材料是面粉和黄油，如果面粉的筋度过低，挞皮会比较柔软，容易受潮气影响而烤不脆。如果选用的黄油过于软化，也会导致挞皮油腻发软。因此，在制作蛋挞皮时需要选用高筋面粉和硬度适中的黄油。

2. 挞皮制作不当。蛋挞皮的制作过程包括揉面、冷藏、擀皮等多个环节，如果其中某个环节操作不当，会影响到皮质的脆度。比如在揉面的过程中需要充分发酵面团，否则挞皮会比较硬，容易烤不脆。在擀皮时需要注意擀得薄而均匀，否则也会影响挞皮的口感。

3. 烘焙温度或时间不当。烤制蛋挞时需要控制好烤箱的温度和时间，过高或过低的温度都会影响挞皮的口感。如果温度过低或时间不足，挞皮不会完全烤熟，不够酥脆；如果温度过高或时间过长，挞皮会过于干燥，也会导致口感不佳。

以上是蛋挞皮烤不脆的可能原因，需要根据具体情况进行分析和找出解决措施。