火锅清汤锅底是火锅中的一种经典口味，它以鲜美的肉汤为基础，搭配各种香料和调味料，旨在提供一种清淡而不失风味的火锅体验。以下是一种基本的火锅清汤锅底配方：
### 材料：
- 大骨（牛骨或猪骨均可）：1-2公斤
- 老姜：一小块（拍扁）
- 大葱：1-2根（切段）
- 大蒜：几瓣（拍扁）
- 白胡椒粒：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶（桂叶）：2-3片
- 草果：1-2个
- 花椒：一小把
- 干辣椒：几个（根据口味调整，清汤一般放得少）
- 清水：足够覆盖所有材料
### 做法步骤：
1. **准备骨头**：将大骨清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
2. **熬煮高汤**：将处理好的大骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，期间不断撇去浮沫。
3. **加入香料**：在炖煮过程中，加入拍扁的老姜、切段的大葱、拍扁的大蒜、白胡椒粒、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒。
4. **慢炖提取香味**：继续小火慢炖，炖煮时间一般为2-3小时，这样可以让骨头的鲜味和香料的味道充分融合。
5. **调味**：根据个人口味，可以适量加入盐进行调味。
6. **过滤**：炖煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉所有的固体材料，只留下清澈的高汤作为火锅的锅底。
7. **再次加热**：将过滤后的清汤重新加热至沸腾，即可倒入火锅中使用。
请注意，这只是一个基本的清汤锅底配方，不同地区和家庭可能会有自己的独特做法和添加的香料。你可以根据自己的口味进行调整，比如增加蘑菇、红枣、枸杞等其他食材来增加汤的营养和风味。
不同地区的火锅清汤锅底配方有所不同，为你提供一个简单的火锅清汤锅底配方：
- 材料：葱、姜、蒜、花椒、枸杞、红枣、桂圆、盐、鸡精、胡椒粉、高汤。
- 做法：将葱、姜、蒜洗净，切好备用；在锅中加入适量清水，放入花椒、枸杞、红枣、桂圆，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出花椒等调料；加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入高汤，煮开后即可食用。
你可以根据自己的口味和喜好对配方进行调整，例如加入一些蔬菜或肉类。
