为什么我泡的醋大蒜发绿 还能吃吗（醋泡大蒜变绿是好还是不好）

泡糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。

变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。