豆腐在什么条件下发霉是最好（豆腐发霉过程怎么避光和通风）

1，立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可); 　　2，用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去， 　　3，然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛; 　　4，取辣椒粉若干、食盐若干和匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在坛子里; 　　5，三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒，让酒盖过豆腐，然后密封坛口; 　　6，六十天后开坛食用。