鸭蛋黄拌豆腐的做法（咸蛋黄炖豆腐的正确做法）

主料： 鸭蛋 180克 豆腐 300克

辅料： 冬笋 20克 黄瓜 20克 口蘑 20克

调料： 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 姜 3克 香油 30克 盐 2克 味精 2克 各适量

鸭蛋黄拌豆腐的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。

2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

食材：

咸蛋黄2个，豆腐一块

小葱2颗，食用油2勺

盐小半勺，水小半碗

淀粉一勺，鸡精小半勺

方法：

1：准备两个盐蛋，一块嫩豆腐，还有两颗小葱。

2：把蛋黄剥出来，压成泥状，豆腐切小块备用；小葱洗干净切小段。

3：淀粉调成淀粉汁备用。

4：锅里放水，放豆腐块煮开锅后捞出沥干水分。

5：锅里放油烧热，放蛋黄泥翻炒起泡泡后加水半碗煮开。

6：加入豆腐翻炒均匀，加盐，加小葱、加鸡精，加淀粉汁煮开。