做面包用代糖替换白糖影响发酵吗（面包机做面包用红糖代替白糖吗）

做面包用代糖替换白糖会影响发酵。

酵母发酵需要葡萄糖或者果糖作为直接反应物，代糖没有办法提供。实际上这个面团就变成了低糖环境，再用高糖酵母可能就会出现发酵不足了。而且面包的成膜和起筋也会收到影响，从而导致做的面包失败。

不会影响发酵，代糖与白糖，颗粒大小不一样而已，但效果差不多，只不过口感上会有细微的差异。

糖在面包中的作用为酵母发酵的主要能源来源，甜味剂及营养价值，可以增加面包的色泽及香味增加柔软度，延长面包保鲜期，改变蛋白质结构，使得面包内部的气孔不被粘腻的网状结构堵住，增加了面包内部的空气感，将面包的口感变得松软不粘腻。