新鲜红辣椒晒干方法
将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。当新鲜辣椒晒至八成干时，收起切碎再晒，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。
红辣椒晒干后保存
平时可以将干燥好的辣椒放在塑料袋中，扎紧一些，或者有条件的话将里面的空气吸出，保持空间的干燥，或者在里面添加干燥剂，或者在超市买密封罐储存，可以保存很长的时间。
几种快速烘干辣椒的方法：
1、利用烘干机烘干烘干机不仅可以快速烘干辣椒，还可根据辣椒的含水程度及热敏性配合网带速度的调节，使辣椒在不改变色、香、味的质量要求下，依然保持原有的品质。
2、分段干燥法将含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行二次烘干的方法。
3、对辣椒进行打孔辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒一定程度上缩短了烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
4、采用上下加热+风扇模式并将烘干辣椒的温度控制在60-80℃.5、合理铺放辣椒上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度125px左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料。
6、平面薄膜催干法将采摘的鲜辣椒均匀地摊放在平房顶或水泥地面上，然后用一块完好的塑料薄膜将辣椒盖好封严。
待薄膜底面挂满水珠时，将薄膜揭去。抖掉水珠，晾干。同时翻动辣椒，然后重新盖好，这样反复多次加温排湿，可快速晒干辣椒。7、室内火炉烘干法。在室内搭一木架，木架样式与室外相同，在木架中间地面上生一火炉，正对火炉风门的塑料薄膜留一个与火炉风门大小相同的进风口，按时增添煤球。
