为什么牛腱子卤肉都散了（牛腱子卤完又柴又硬怎么补救）

那是因为牛腱子放在卤水里卤久了肉煮散了，卤牛腱子一定要注意改生牛腱子肉一定要大小差不多，卤牛腱子肉的时候才好看时间卤，而且当卤水烧开了要关小火慢卤，不然卤的时间不够长肉没味道，卤牛腱子肉一般都是卤1个小时泡半个小时，泡久了牛腱子肉就会散，所以一定要看好时间卤！

小牛腱子肉嫩，卤过头了，筷子下去捡不起来，都散了。