一、每日的营业和现金收入要注意把流程搞清楚，注意有没有跑单，错收营业款的现象。这是每日的前台稽查；
二、每天存货材料的进库出库手续要搞清楚。关系到生产用料浪费或者节约的情况。这是商品的明细账；
三、应收应付往来账。应收挂账要记好明细账，记得及时结账。一般餐馆进货不是付现款。需要定期与供应商结算货款。所以要保存好相关的结算结算单据，对账结算；
四、盘存厨房和仓库，科学计算营业成本
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