蒸螃蟹苦是什么原因（冰箱冻死螃蟹能吃吗）

原因有很多，一是螃蟹没有清洗干净，以至于螃蟹外面不干净，就会产生异味。

二是绑螃蟹的橡皮筋没有取下来，这样也会产生苦味，三是螃蟹有可能变质了。

蒸熟的螃蟹有点苦是因为螃蟹中含有一种称为胶质的物质。
原因：胶质是蟹壳中含量较高的一种糖原，如果在蒸煮时没有去除完全，就会溶解在螃蟹肉中，使得螃蟹口感有些苦涩。
延伸：如果想让螃蟹口感更鲜美，可以在烹饪前将螃蟹浸泡在盐水中或加少许醋和姜煮水一起烫一分钟，使得螃蟹的腥味和苦味得以去除。