1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
3.再把刀放平斜切2.5厘米左右
4.用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
5.用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
6.将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
7.同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
8.提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
9.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
10.把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
11.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
12.另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
13.倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
14.将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
松鼠黄花鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点受到许多人的喜爱。这道菜的名称来源于其外观，因为炸制后的黄花鱼形状酷似松鼠的尾巴，故得名“松鼠黄花鱼”。以下是松鼠黄花鱼的一种基本做法：
### 材料：
- 黄花鱼（中等大小）1条
- 生姜几片
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 白醋适量
- 番茄酱适量
- 水淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 油适量（用于炸鱼）
### 做法：
1. **准备鱼**：将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后从背部剖开，去掉鱼骨，然后切成菱形块。
2. **腌制鱼**：在鱼块上撒上适量的盐，放入生姜片和葱段，加入料酒，腌制20分钟左右。
3. **裹粉**：将腌好的鱼块蘸上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。
4. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将裹好粉的鱼块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. **制作汁料**：另起锅，加入适量的白糖、白醋、番茄酱和少量水，调成酸甜口味的汁料。
6. **勾芡**：将调好的汁料煮沸后，用水淀粉勾芡，使汁料变得浓稠。
7. **淋汁**：将炸好的鱼块摆放在盘中，然后将熬好的酸甜汁均匀地淋在鱼块上。
8. **装盘**：最后可以撒上一些绿色的葱花或者香菜来装饰，增加颜色和香气。
### 注意事项：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸鱼时要控制好时间，避免炸过头，影响口感。
- 酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
这样制作出来的松鼠黄花鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是一道色香味俱全的佳肴。
