酱牛肉为啥会散呢（酱牛肉一切就散解决方法）

1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。

2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。

酱牛肉散主要的原因在于，酱牛肉制作的过程中使用了高压然后我们拿到手里的时候一切顺着牛肉的纹理就碎掉了，这属于正常现象，因为我们自己煮牛肉的时候也会出现这样子我们等，牛肉，冷却了以后再开始用刀切就不容易碎掉了，所以我们买的酱牛肉，稍微用微波炉加温一下然后再切就不会散了