因为苏打饼干是加苏打的,苏打是碱性的。
苏打是指小苏打,碳酸氢钠,是碱性的,会与面团中酸中和并生成二氧化碳,使饼干松脆,而一般小苏打会放的过量一点,所以苏打饼干呈碱性。还有就是面粉是中性的,经过发酵后的面团才是酸性的。如苏打放的少了,没有中和面粉发酵的酸性,如果馒头是涩的是苏打放多了。
因为苏打饼干是加苏打的,苏打是碱性的。
苏打是指小苏打,碳酸氢钠,是碱性的,会与面团中酸中和并生成二氧化碳,使饼干松脆,而一般小苏打会放的过量一点,所以苏打饼干呈碱性。还有就是面粉是中性的,经过发酵后的面团才是酸性的。如苏打放的少了,没有中和面粉发酵的酸性,如果馒头是涩的是苏打放多了。
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