山核桃仁的生产过程包括多个步骤。
首先，山核桃需要从各个主产区收购，由于来自不同的产区，饱满程度不一致，大小也不尽相同，因此需要进行筛选。颗粒大的山核桃会转卖给炒货厂加工成椒盐、奶油等口味的山核桃，颗粒中等的则加工成手剥山核桃，颗粒较小的则用来做山核桃仁。
过去，农户一般使用竹篾编制的筛子进行筛选，效率较低。现在，随着山核桃加工产业的不断发展，手工筛选的方法逐渐被淘汰，取而代之的是山核桃筛选机。这种机器结构简单，由一个电动机和一个布满小孔的圆柱形铁板组成，将山核桃倒进斗篷，斗篷下方的传送带会定量地将山核桃带进圆筒。圆筒一直处于运动中，不用多久，颗粒小的就从圆筒上的小孔中掉出来，而颗粒大的直接由圆筒输送到包装袋。用这种方法，每小时就能筛出近千斤山核桃。
筛选后的山核桃需要经过晾晒、抽样检验、离心机分拣等步骤。晾晒后的山核桃被倒进离心机里，通过不同孔径的网格被分拣成大中小三等。按照近乎强迫症的标准，以100斤山核桃来算，去壳后只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量，也就是18斤。再放进离心机等筛选，最后只能剩下不到12斤。最终加工完毕后，12斤的山核桃仁可能只剩下5斤左右。
这就是山核桃仁的生产过程。每一个步骤都需要精心操作和严格的质量控制，以确保最终产品的品质和口感。
山核桃鲜果摘下之后先过滤掉坏籽，然后放在专用的炉具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的壳比较软，很容易去掉，而且果肉变得有韧性，不容易碎。
工人拿小锤子轻轻敲击，去掉果壳之后就能剥出完整的果肉了。这些果肉再经过蒸煮烘烤之后就是市面上售卖的那些山核桃仁了
