食材
草鱼 1条 、 料酒 3勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 胡椒粉 1小勺 、 盐 2勺 、 面粉 4勺 、 葱 1段 、 姜 1块
烹饪步骤
步骤1
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
步骤2
葱切小段，姜切片。
步骤3
从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
步骤4
鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
步骤5
鱼身剁成块。
步骤6
放入干净盆，加入面粉拌匀。
步骤7
坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤8
锅留少许油，放入葱姜煸炒出香味。
步骤9
倒入生抽、老抽、料酒。
步骤10
加入水适量，大概能没过鱼块即可。
步骤11
加入盐2小勺。
步骤12
加入糖1大勺。
步骤13
加入胡椒粉少许。
步骤14
烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
步骤15
出锅装盘即可。
做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、这样做的红烧鱼块，不破皮
14、肉质鲜嫩，好吃入味
