步骤 1
草鱼一条约2.5斤， 从鱼背处开片，剔除鱼骨。
步骤 2
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。
步骤 3
肥肉切小块
步骤 4
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以
步骤 5
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
步骤 6
蛋清蛋黄分开
步骤 7
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
步骤 8
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
步骤 9
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
步骤 10
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
步骤 11
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
步骤 12
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
步骤 13
然后再大火蒸5分钟即可
步骤 14
出锅，分成条状，放凉。
湖北省荆州市的特产鱼糕是一种以鳜鱼、豆粉和各种调味品为原材料制作而成的美食，口感细嫩，味道鲜美。制作方法是先将鳜鱼去皮去骨后用搅拌机打成糊状，加入豆粉、蛋清、盐、味精等多种调料搅拌均匀，再放入模具中压实，蒸熟。制作的过程需要严格掌握火候和配比，才能制作出口感细腻的鱼糕。这道美食不仅是荆州市的知名特产，也受到了广大游客和美食爱好者的喜爱和追捧。
