锅贴干贝的正宗做法（天津芙蓉干贝正宗做法）

做法：

1.将干贝用温水浸泡回软,撕掉老筋,洗净放碗内,加入清水,上笼蒸制松软,沥水备用。虾仁挑去虾线,并与绿菜叶、猪网油分别洗净备用。

2.将蒸好的干贝搓散,虾仁斩成细茸,猪网油修成18厘米见方的块,熟火腿、绿菜叶分别切末待用。

3.将虾茸放碗内,加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉搅和上劲成虾缔。

4.将猪网油逐一铺在砧板上,撒上一层干淀粉,抹上虾缔,再将搓散的干贝顺一字条嵌在虾缔上,两边撒上火腿末和绿菜叶末。