为什么戚风胚出现蘑菇云（戚风失败的原因及解决方法）

戚风蛋糕胚出现蘑菇云的原因可能是烤箱温度过高或者烤箱门被频繁开关。当烤箱温度过高时，蛋糕表面的蛋白质会迅速凝固，而内部的气泡无法顺利释放，导致蛋糕胚膨胀不均匀，形成蘑菇云状。

另外，频繁开关烤箱门会导致温度波动，同样会影响蛋糕胚的膨胀情况。为避免出现蘑菇云，烤箱温度应控制在适当范围内，且尽量避免频繁开关烤箱门。

烘烤戚风蛋糕出现蘑菇云，即蛋糕糊增长越过模具边缘，主要原因通常以下几点：

1.蛋糕糊太厚，彭大体积过大。

2.温度过高，膨胀太大。

3.泡打粉小苏打太多，产生气体过多。