如果苦味很重，只好倒掉，重新泡，如果苦味不重，可以将上层酸水舀去，重新密封发酵，让细菌在无氧环境下死掉，15天后再开坛。做泡菜坛子一定要密封，不能接触空气，而且调料的配比也要适当，盐和醋太多了也会导致发苦，下面介绍正确的泡菜做法：
准备材料：红萝卜10斤、小米辣2两、盐8两、白糖1斤、白醋一斤
制作步骤：
1、用清水泡一分钟后洗净
2、准备一张干净无菌的纱布，把萝卜表面的水分擦干
3、萝卜切小条，不要切太细了，因为盐腌后会缩水，而且太细没有口感
4、用盐腌制萝卜条两个小时
5、将洗净的小米辣切碎
6、两小时后，腌制的萝卜会出很多水，拧干水分后放进切碎的小米辣
7、将白醋倒进白糖里搅匀
8、再把糖醋倒进去
9、带上一次性手套再把萝卜条拌匀
10、把萝卜条放进无水无油的容器里密封腌制即可
发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。；泡菜做法；用料；
主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个；
辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片；
1、把材料准备好；
2、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水；
3、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用；
4、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出；
5、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出；
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖；
7、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好；
8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实；
9、放入避光处，一星期后就可以吃了
