要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;
掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
收汁时要大火,收汁快。
要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;
掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
收汁时要大火,收汁快。
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