加冰水的目的是降低面团的整体温度。 用面包机和面,在和面的过程中,机器的运转会造成面团温度升高,面还没揉到位就提前发酵,影响面包的口感,所以要用冰水,以延缓面团发酵。总体还是要控制好面团的温度。
打好的面团温度太高，面包的筋度和PH值都会受到影响
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