大米的等级辨认主要依据企业标准、地方标准和国家标准。在我国，大米分为籼米、粳米和糯米三个类别，每个类别又分为不同的等级。
1. 籼米：包括早籼米和晚籼米；
2. 粳米：包括早粳米和晚粳米；
3. 糯米：包括籼糯米和粳糯米。
各类大米主要按加工精度划分等级，加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。根据国家标准GB 1354-86，各类大米分为四个等级：
1. 特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；
2. 标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；
3. 标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；
4. 标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
各类大米划分等级还要参考以下指标：
1. 不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；
2. 杂质：包括糠粉、矿物质（砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质）、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质（无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质）。
晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。此外，国标还对各类大米中所含的黄粒米（胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒）；碎米等进行规定。
在购买大米时，消费者可以根据这些信息来判断大米的等级和质量。不过，每个人的口味和需求不同，选择合适的大米还需综合考虑个人喜好和实际需求。
