鸡蛋蛋黄煮熟后发硬是怎么回事（鸡蛋煮熟后蛋黄弹性十足为何）

在鸡蛋加热时，蛋白质会获得能量。从而完全震开氨基酸链各部分之间的键，使蛋白质展开，随着温度的升高。蛋白质就会获得更多的能量。与其它蛋白质分子之间形成更强的新键。在煮鸡蛋时。热量首先使蛋白质散开。然后是不同。蛋白质分子相连。当蛋白质行成这些新的强键时。就会挤出当鸡蛋处于液态时环绕在每个蛋白质分子中的水份。这就是鸡蛋变硬的原因。