保持桂花的香气可以从以下几个方面来进行保护和处理：
1. 采摘时选择新鲜的桂花：选择未开放的花蕾，尽量选择白天和晴朗的天气进行采摘，保证花朵的新鲜度。
2. 快速处理：采摘回来后，尽快处理桂花，去除杂质和受损的花瓣，保持花朵的完整性。
3. 保鲜措施：将桂花放入干燥通风的地方，避免花朵受潮，可以将桂花放入密封的容器中，用保鲜膜包裹。
4. 低温冷藏：将桂花放入冰箱冷藏室储存，可以有效延长桂花的保鲜期和香气持久度。
5. 避光保存：避免桂花暴露在阳光直射下，阳光会使花朵褪色和香气流失。
6. 定期翻动或搅动：将桂花放在容器中，定期翻动或搅动，让花朵均匀地暴露在空气中，有助于保持香气。
7. 避免与异味物品接触：桂花容易吸附异味，避免与辛辣、腥味等食物或物品接触。
以上措施可以帮助保持桂花的香气，但需要注意及时处理和保鲜，以免过长时间导致花朵的香气逐渐流逝。
保持桂花的香气，可以采取以下措施：
1. 注意储存：将采摘的桂花放置于通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，防止花朵发霉或变质。
2. 储存温度：室温储存为最佳，避免过高或过低的温度。
3. 避免沾污：避免与其他强烈气味的物品接触，避免桂花受到异味影响。
4. 储存容器：选择透气性好、无异味的储存容器，例如纸袋或玻璃瓶。
5. 密封保存：使用密封好的容器将桂花存放，以防其香气挥发。
6. 尽快使用：桂花的香气随时间逐渐减弱，因此尽可能早地使用采摘的桂花。
7. 使用干燥剂：可以使用一些干燥剂，如硅胶袋或竹炭，帮助吸湿并保持桂花的干燥状态。
以上措施可帮助保持桂花的香气，并使其更持久。
