要让红烧黄花鱼的颜色漂亮，可以尝试以下几种方法：
1. 选用新鲜的黄花鱼。新鲜的鱼肉质细嫩、色泽鲜艳，容易烹制出漂亮的红色。
2. 在烹制前先用盐和料酒腌制一下鱼肉。这样可以去除鱼腥味，并且让鱼肉更加鲜嫩。
3. 在烹制时，可以加入一些可以让鱼肉变红的调味料，如红曲米、红糖、红酒等。这些调味料可以增加鱼肉的色泽，让鱼肉看起来更加漂亮。
4. 烹制时可以用小火慢炖，这样可以让鱼肉逐渐变熟，同时保持鱼肉的鲜嫩和色泽。
5. 在烹制前可以在鱼肉表面涂上一层生粉，这样可以让鱼肉表面更加光滑，烹制出来的颜色也会更加漂亮。
需要注意的是，烹制红烧黄花鱼时，要注意火候和时间的掌握，不要过度煮熟，否则鱼肉会变硬、口感变差。同时，在烹制过程中要不断翻动鱼肉，让其受热均匀，烹制出来的效果才更好。
制作】
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
后厨建议:
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣的味儿。
