开小火，炸串油温够了开小火就好，油温达到一定温度后就可以开小火然后把炸串放进去，慢慢煎炸，来回翻面把食物两面都能烤的金黄酥脆，烤好的炸串好看又好吃，要是开大火很容易把炸串烤焦，来不及翻滚，会让人手忙脚乱的，所以开小火就好
开小火，防止炸糊影响口感
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