河南变蛋材料配方（河南变蛋正确配料步骤）

河南变蛋的主要材料是鸡蛋、茶叶、石灰和碱。其中，茶叶起到色泽美化和降低腥味的作用，石灰则用来中和鸡蛋的酸性，使蛋液更易吸收茶叶的味道。而碱则可以束缚蛋白质，增加蛋白的黏性，在腌制过程中定形。配方的比例和加工过程均对最终产品的口感和品质有影响。河南变蛋的独特味道已经成为了中国的传统美食，备受青睐。