靖西酸嘢是一道广西地方特色小吃，其做法与配料如下：1.靖西酸嘢是一道口感酸甜可口的小吃，由酸汤和米汤配以各种佐料和酥肉制成。
2.靖西酸嘢的酸汤由蕃薯叶、木薯叶、芭蕉叶等野菜煮熟，再加入陈醋、糖、盐等调味品调制而成。
而米汤则是将大米煮熟后调入适量的盐，加入一些姜片的米汤。
各种佐料包括：炸过的油饼、豆角、带皮炸过的豆腐、水果罐头、葱花、酥肉等不同口感和口味的材料，保证了靖西酸嘢的丰富口感。
3.靖西酸嘢在广西餐饮文化中有着重要的地位，是广西酸汤文化的代表性小吃之一，其鲜美爽口的口感深受广西人民喜爱。
回答如下：靖西酸嘢是广西南宁地区的特色美食，主要以猪肚为主料，加上鸭血、豆腐、蒲菜等材料烹制而成。以下是靖西酸嘢的做法与配料：
所需材料：
1. 猪肚一只
2. 鸭血200克
3. 豆腐200克
4. 蒲菜200克
5. 姜片、蒜瓣、葱段适量
6. 干辣椒、花椒适量
7. 青红椒各适量
8. 酸笋200克
9. 盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖适量
10. 鸭血、豆腐、蒲菜等可根据个人口味随意添加或减少。
做法步骤：
1. 猪肚清洗干净，切成小块，用开水焯水去腥味，捞出备用。
2. 鸭血、豆腐、蒲菜分别洗净，切成小块备用。
3. 干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，放入姜片、蒜瓣、葱段、青红椒继续翻炒。
4. 加入猪肚、鸭血、豆腐、蒲菜、酸笋翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖，继续翻炒。
6. 加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮，至猪肚软烂入味即可。
靖西酸嘢的特色在于酸辣味浓郁，可根据个人口味适当调整酸、辣度。烹饪时要注意火候，猪肚要炖煮至软烂，才能更好地吸收酸辣味。
