怎样做九大碗里的一道干菜 酥肝 但里面要是烂肉的（酥肝的做法大全四川）

1鲜肉肥瘦都要有， 剁融，加盐，蛋清，葱，2用鸡蛋，淀粉，少量面粉加盐调好，将肉搓成肉丸放外蛋清里面裹，然后下油锅炸两次就可以了，冷却后切好，装盘。