1、主料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
2、做法：梅干菜两把提前泡好。
3、冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
4、梅菜洗干净沥干水分待用。
5、肉出锅，趁热抹上酱油。
6、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
7、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
8、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。切肉，大块大块的。
9、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
10、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
11、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。
12、冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。
13、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。
14、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。
