辣椒炒肉是一道经典的湘菜，也叫“农家小炒肉”。这道菜炒的好吃，关键在于肉，第一要选“五花肉”要三分肥，七分瘦。而且要切成薄片，以让肉入味。并且五花肉一定要腌一下，这样炒出来的肉薄嫩入味。
腌肉就是把切好的五花肉放在碗里，加两勺生抽，一点点盐 一点点蚝油，用手 抓一抓，以让肉吸入酱汁。如果不腌肉炒出来干，而且硬 不好吃。
要。
【辣椒炒肉的做法】
第一步：将肉洗净，切成薄片，薄片的大小可以根据自己的喜好来决定，切好之后放入碗中，加入适当的料酒，姜片，生粉，生抽，胡椒粉腌制，腌制的时间大约为30分钟。将辣椒洗净，切刀切好，装入碗中，加入一勺香醋，抓均匀腌制10分钟，然后过一次凉水，沥干水分放置一盘备用。葱姜蒜洗净，葱切成末，蒜拍碎，姜切成片，装入碗中备用。
第二步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，放入姜蒜爆炒，爆炒10秒钟的时间就可以放入肉，不断的翻炒。肉放入锅中翻炒的时候，需要用大火。这个时候肉是容易粘锅的，所以需要不停地翻动，等到肉炒至变色后，才可加入其他的辅料。
第三步：倒入辣椒，翻炒三分钟的时间，加入适当的盐，翻炒均匀后，加入生抽和老抽接着翻炒，翻炒大约一分钟的时间加入香油，翻炒均匀后，加入适当的辣椒粉和鸡精，翻炒均匀后，倒半碗水，盖上锅盖用大火煮，一分钟便可以揭开锅盖收汁。出锅装盘，撒鲜葱花，这样一道美味的辣椒炒肉就已经做好。
