清蒸鲈鱼的配料（清蒸鲈鱼的调料是什么）

鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料： 姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。 做法： 准备： 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。

2. 火腿、水发香菇均切片。

3. 葱切长条，姜切片。

4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油。

5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内。

6. 炒锅烧油浇鱼身上。

7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。