1.用精盐、食醋揉搓猪大肠及猪肚20分钟，除去油腻和腥味，清水漂洗，沥干水分至无臭味为止。在距大肠头约33厘米处切断，取下葫芦头，煮熟晒干。
2.大铁锅内添入清水约60千克，烧开后，投入猪棒骨、大块肥瘦猪肉，约煮10分钟，汤色发白时，下入净肥母鸡一只和精盐750克，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果、姜片、丁香，装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮三个小时，待汤汁已浓，盛入大瓷盆中，取出猪肉块和母鸡备用。
3.在大铁锅内倒入原汁汤，旺火烧开。将馍掰成如白果大小的馍块，放入大碗中用锅内滚沸。汤汁反复浇三五次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后，放入料酒、调料水、香菜末、蒜苗丝、味精，淋上熟猪油15克，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
1.取适量面粉，加水，揉成面团。因为是制作定面馍，所以面不要和的太硬了，适当软一些。
2、面团揉匀。揉至表面光滑时，覆盖，静置（饧面）大约十分钟。
3、面团分割成大小合适的面剂子，擀开成面饼状。可以擀成和平底锅一样大的面饼，一次烙一个。也可以根据平底锅的大小，擀成数个小面饼，一锅可以同时烙上几个。
4、平底锅小火加热（干锅加热），锅热后，擀好的面饼平摊在锅里。面饼要勤转向，勤翻面，注意不要让面饼焦糊了。控制火候，小火均匀加热即可。
5、待面饼内部也烙熟了，就可以出锅了
