溪石斑鱼体长约10厘米的个体即达性成熟，人工养殖第二年分级留种，，实践证明从鱼苗到性成熟要十三个月，第三年2-5月为繁殖期，合计二十二个月。在浙闽沿海是5月～11月，两广和香港、台湾省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑鱼从体长10厘米生长到商品鱼体重500克～750克需要 16个月～24个月，可采用两种养殖周期安排生产。
石斑鱼有很多种类，不同品种的养殖周期不同，青斑和油斑的养殖周期大概为1年，东星斑和苏眉斑的养殖周期却长达2-3年
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