千层饼是发面还是死面（正规千层饼培训技术）

关于钱昌明是发面还是死面的问题，千层饼不是发面的，应该是死面里头是油酥面，应该是用油和面，而且用起酥剂，用白糖，做出的千层饼又酥又甜。

千层饼有死面的也有发面的，也有用一半冷水面一半热水面的。死面的就是用凉水发面，醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花，油要抹勻，再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙，烙至两面焦黄差不多就熟了。