做馒头加糖会影响发酵吗（做馒头第二次发酵能放糖吗）

 做馒头加糖会影响发酵。糖在面团发酵过程中可以提供酵母所需的能量，促进酵母的生长和繁殖，从而加速面团的发酵。然而，如果加入的糖分过多，可能会抑制酵母的发酵过程。

糖分过多会导致面团发酵过程中产生的二氧化碳气体过多，使得面团膨胀过快，容易出现裂纹、变形等问题。此外，过多的糖分还可能导致面团口感过于甜腻，影响馒头的口感。

为了避免这种情况，可以在制作馒头时适当控制糖的用量。一般来说，根据面粉的量，可以加入 5%-10% 的糖分。同时，也可以通过调整发酵过程的温度和时间，以及加入适量的酵母，来控制面团的发酵速度和效果。

总之，做馒头时加糖会影响发酵，但通过适当控制糖分用量和发酵条件，仍可以制作出美味的馒头。