涮羊肉如何选肉切片（切涮羊肉的正确方法）

涮羊肉选肉以颜色、纹理、筋膜等为主，颜色应为鲜红，纹路清晰，筋膜少且细。切片需薄而均匀，厚度一般不超过2-3mm，大小一致。切肉应顺着纹理，纵向切细条，控制长度不超过8厘米，宽度约5毫米。肉片需清洗干净，并用纯净水浸泡半小时去除血水，以保证涮羊肉的口感和卫生。选肉切片必须谨慎，只有选对了肉、切对了片，才能让顾客吃得安心、吃得满意。

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，而不新鲜的就软塌塌的。

　　冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色；而时间放得久的，则会冻得颜色发白。反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。