【准备原料】黑鱼、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖
【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。

2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。

3、接着把黑鱼处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。

4、再把鱼骨剁小块备用。

5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。

6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。

7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。

8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。

9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。

10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。

11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。

12、另起锅提前把米粉、青菜、木耳分别烫熟，米粉和木耳放碗里，倒入鱼汤。

13、再摆入青菜，撒上葱花或香菜，淋一点蒜油即可。
鱼切块洗净，姜蒜切碎葱打结
辣椒粉放在碗里油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀..
烧水放蒜末
水开之后放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
中火煮中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟关火。（这是现吃现煮的如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的）
碗里放一把葱花少许豆油再加入刚刚熬好的鱼汤~，边熬鱼汤的时候边烧水煮粉...没有鲜的干切粉可以买那种袋装的河粉。
