选择适当的牛肉:选择质地较为紧实、带有一定纹理的牛肉,如牛腩、牛腱、牛肩等,这些部位的肉质比较紧实,煮熟后不容易碎。
2.
提前处理:将牛肉提前用盐水浸泡30分钟以上,可以使牛肉更加鲜嫩,同时也可以帮助保持肉质不易碎。
3.
高温煮法:将牛肉放入锅中,加入足量的水,煮开后撇去浮沫,加入姜片、料酒、葱段等调味料,转小火慢慢煮熟。在煮的过程中,需要保持水的温度不变,不要让水沸腾过于剧烈,以免使牛肉过度受热而容易碎。
1、切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
